安徽亳州：药膳特色小吃 助力就业带创业

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亳州市养生特色美食名厨培育成效明显，已超额完成年度目标任务（副题）

亳州晚报讯（记者 刘景侠 通讯员 郭辉）以“养生”为突破口，今年以来，安徽省毫州市在“新徽菜·名徽厨”行动中着力强化对新徽菜制作的技术培训，积极培育养生特色美食名厨，以养生产业发展带动这项暖民心行动稳步前行。

“我现在半天就能卖几十只药膳麻椒鸡，还有一大盆卤肉，收入比以前翻了一番嘞！”日前，涡阳县城一熟菜经营户赵玉现高兴地告诉记者，生意突然好起来，要从她学会麻椒鸡的制作方法讲起。

今年54岁的赵玉现从事熟菜制作多年，以往，她一直从事常见的烧鸡、素菜等经营，主打菜品烧鸡缺乏市场竞争力。今年4月份，在涡阳县人社局举办的徽菜师傅卤肉培训中，她免费学会了药膳麻椒鸡和卤肉的制作技术，学成后立马试验，一经推出便受到顾客的普遍欢迎，每天早早就销售一空。“我学了一周左右，老师一边讲一边示范，我和其他一同参加培训的30多人都学会了这项技术，并且已经用到经营中。”赵玉现说。

赵玉现参加的徽菜师傅卤肉培训班只是各类技能培训中的一项。涡阳县人社局就业股股长王洋介绍，目前，当地已开展徽菜师傅培训17期，培训人员755人，除了药膳和卤肉制作以外，还培训了干扣面、羊肉汤等烹饪技术，帮助不少群众通过一技之长走上了就业或创业之路。

近年来，毫州市大力推进“亳州养生”品牌建设，药膳成为品牌建设三大板块内容之一，并作为“新徽菜·名徽厨”养生行动的特色培育品种大力推广。为了不断做大药膳产业，人社部门积极指导餐饮行业协会对特色培育品种加快技术改造、创新烹饪技艺、规范操作流程、梳理总结提炼，开发统一的品种专项标准，编制统一的技能培训教材，做到配方一致、产品一致、口味一致。毫州市药膳参杞牛肉、药膳麻椒鸡和药膳芍花鸡三道药膳的制作标准已获批成为全省典范。

随着“养生”概念的不断深入人心，毫州市一些创业者还依托这一资源做好了创业的文章。

今年31岁的李坤于2018年6月申请10万元创业担保贷款，学会了黏面馍制作技术后，便在城门楼附近开设了一家店面，去年他的店被评为“新徽菜·名徽厨”谯城特色美食。

“前段时间，我刚在华佗镇办了一处加工厂，现在一天可生产180公斤黏面馍。”李坤告诉记者，单纯的店面经营发展空间有限，开办加工厂能进一步扩大产能，通过真空包装等方式，延伸这道特色美食的产业链。

根据《“新徽菜·名徽厨”行动2023年实施方案》，今年，全市开展徽菜师傅技能培训不少于1600人次，其中新增徽菜师傅不少于1000人，推动构建技能培训有平台、创业街区有人气、名厨名店有特色的餐饮产业格局。为此，毫州市各县区积极组织开展“新徽菜·名徽厨”专项能力培训，目前已培训2115人，完成目标任务的132%，新增徽菜师傅1269人。在培训技术和培育人才的同时，毫州市积极鼓励徽菜师傅在乡村和县城开设特色小吃店，促进培训人员早就业、快就业、好就业和就近就业。